- 制作方法
- 1.菊花择下花瓣,切去尖(因花尖有苦味)洗净;鸡蛋去黄留清;葱切段;将鸡汤、味精、香油、料酒、胡椒粉、湿淀粉25克(淀粉15克加水)和适量的盐兑成芡汁。2.将鸽子宰并去净毛,洗净后由脊骨开膛去内脏,去净骨,斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片(越薄越好),用蛋清、湿淀粉和适量的盐调匀浆好。3.将锅烧热,放入猪油,烧到五成热时,下入浆好的鸽延长,用筷子拨散,滑至八成熟,倒入漏勺沥油。4.锅内留25克油,上火烧热后,再将滑熟的鸽片复倒入锅内,随即放入菊花瓣和葱段,倒入兑好的芡汁翻炒几下,装入盘内即成。
- 制作提示
- 本品有过油炸过程,需备猪油约500克
- 口感
- 滑润适口,有菊花清香。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 3,975.63 千卡
- 维生素B6 0.89 毫克
- 蛋白质 109.43 克
- 维生素B12 62.96 微克
- 脂肪 389.21 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 10.51 克
- 叶酸 15.2 微克
- 膳食纤维 1.74 克
- 胆固醇 93 毫克
- 维生素A 700.3 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 6.6 微克
- 硫胺素 0.82 毫克
- 核黄素 3.32 毫克
- 尼克酸 21.09 毫克
- 维生素C 1.8 毫克
- 维生素E 5,033.73 毫克
- 钙 7,034.17 毫克
- 磷 4,767.6 毫克
- 钾 1,534.12 毫克
- 钠 7,600.23 毫克
- 碘 165.76 微克
- 镁 210.17 毫克
- 铁 26.77 毫克
- 锌 20.95 毫克
- 硒 102.72 微克
- 铜 1.02 毫克
- 锰 0.23 毫克