- 制作方法
- 1.湖蟹蒸熟,剔出蟹肉、蟹黄分开待用。2.鱼茸加入蛋清、姜(切片)、大葱(切段)、姜汁、葱汁,打成厚鱼茸状,用小汤匙的柄尖挤结成如同大珍珠状的鱼珠,放入冷水锅中,全部挤好置火上加温漾熟。3.起油锅,投入姜片、葱段煸出香味,加入鱼汤、绍酒,滚起捞出葱段姜片不用,加盐、味精、胡椒粉、米醋、,勾薄芡,放入鱼珠及蟹肉,起锅盛在“大螃蟹”,状的紫砂盛器内,撒上蟹盐、葱末、胡椒粉,上席。
- 口感
- 白中带金黄,鱼珠滑嫩,羹汤醇美。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 海蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 909.69 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 108.48 克
- 脂肪 38.53 克
- 泛酸 0.1 毫克
- 碳水化合物 30.7 克
- 叶酸 14 微克
- 膳食纤维 0.43 克
- 胆固醇 777.5 毫克
- 维生素A 192.44 微克
- 维生素K 1.75 微克
- 胡萝卜素 59.7 微克
- 硫胺素 0.13 毫克
- 核黄素 0.99 毫克
- 尼克酸 16.99 毫克
- 维生素C 4.37 毫克
- 维生素E 22.49 毫克
- 钙 1,299.79 毫克
- 磷 1,110.84 毫克
- 钾 1,873.13 毫克
- 钠 2,929.87 毫克
- 镁 309.12 毫克
- 铁 12.69 毫克
- 锌 18.38 毫克
- 硒 456.67 微克
- 铜 8.53 毫克
- 锰 1.98 毫克