- 制作方法
- 1.竹笋去洗净切片;葱洗净斜切成葱榄;草菇去蒂洗净;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;姜洗净切片;取淀粉10克加水适量调匀成湿淀粉给20克。2.将乳鸽处理干净起肉切为片,用蛋白、湿淀粉8克拌匀,再将鸽头切开边(不可切断)掺入鸡蛋,拍上干淀粉;又将笋片滚脖,捞起待用。3.烧锅油,将拌匀的鸽片放入拉油至熟,倾在笊篱里,利用锅中余油,把葱榄、草菇、蒜茸、姜片、笋片放在锅中炒匀,加入鸽片,溅入绍酒,用芡汤25毫升、湿淀粉12克、胡椒粉调匀为芡,加上包尾油5克炒匀上碟,将鸽头放在面上便成。
- 制作提示
- 因有过油过程,需准备植物油500克左右。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
- 食物相克
- 竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
- 热量 1,934.38 千卡
- 维生素B6 0.41 毫克
- 蛋白质 45.18 克
- 维生素B12 27.54 微克
- 脂肪 169.71 克
- 泛酸 0.05 毫克
- 碳水化合物 7.31 克
- 叶酸 10.72 微克
- 膳食纤维 3.1 克
- 维生素A 162.61 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 9.7 微克
- 硫胺素 0.41 毫克
- 核黄素 1.43 毫克
- 尼克酸 9.93 毫克
- 维生素C 9.35 毫克
- 维生素E 41.64 毫克
- 钙 3,059.58 毫克
- 磷 2,118.47 毫克
- 钾 1,202.32 毫克
- 钠 2,351 毫克
- 碘 59.62 微克
- 镁 83.24 毫克
- 铁 9.64 毫克
- 锌 9.46 毫克
- 硒 43.91 微克
- 铜 0.97 毫克
- 锰 2.11 毫克