- 制作方法
- 1.葱洗净斜切成葱榄;姜片洗净切片;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。2.将鹌鹑处理干净后切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀,再将薄脆放在碟中;响螺用铁锤敲破螺壳,取出螺肉,去掉厣和肠,擦去表层污物,洗净,切去头、尾和皮,只用螺肉中心部分约600克,切圆片。3.烧锅放油适量,把鹌鹑片、响螺片放入拉油至仅熟,倾在笊篱里,滤去油分;将锅放回炉上,把葱榄、姜片、蒜茸、螺片、鹌鹑片放在碟中,溅入绍酒,用芡汤25毫升、湿淀粉10克调匀为芡,加包尾油5克炒匀,放在薄脆面上便成。
- 制作提示
- 因有过油过程,需准备植物油500克左右。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鹌鹑肉:鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。常食鹌鹑肉,可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。螺:螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素,具有清热,解暑,利尿,止渴,醒酒的功效,常吃螺肉,可以滋阴补肾,明目、增强肌肉弹性,使皮肤光滑细嫩,有多种保健功能。薄脆:薄脆主要营养成分是脂肪及碳水化合物,属高热量、高油脂类食物,不宜多食。
- 食物相克
- 鹌鹑肉:鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,否则令人面生黑子或发生痔疮。螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
- 热量 636.38 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 41.28 克
- 脂肪 45.38 克
- 泛酸 0.05 毫克
- 碳水化合物 5.7 克
- 叶酸 6.52 微克
- 膳食纤维 0.2 克
- 胆固醇 235.5 毫克
- 维生素A 77.21 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 9.7 微克
- 硫胺素 0.09 毫克
- 核黄素 0.76 毫克
- 尼克酸 10.67 毫克
- 维生素C 1.85 毫克
- 维生素E 36.03 毫克
- 钙 518.43 毫克
- 磷 351.87 毫克
- 钾 446.32 毫克
- 钠 176.41 毫克
- 镁 122.99 毫克
- 铁 9.1 毫克
- 锌 4.98 毫克
- 硒 41.14 微克
- 铜 0.87 毫克
- 锰 0.78 毫克