- 制作方法
- 1.芋头去皮,洗净切件;2.大蒜去皮,洗净剁成蒜茸;3.葱洗净,切碎;4.下油炸排骨和麻花,下芋头又爆片刻,加入豆豉、蒜茸爆香;5.下水及盐、味精调味,用生粉水埋芡,下葱兜匀上碟。
- 制作提示
- 1.因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右;2.本菜中的芋头也可用荔莆芋或芋仔代替。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 芋头:芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白,可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,抗癌防癌。猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。
- 食物相克
- 芋头:芋头忌于香蕉同食,会腹胀。猪排骨(大排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 1,598.08 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 54.82 克
- 脂肪 111.11 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 95.41 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 5.18 克
- 胆固醇 379.5 毫克
- 维生素A 152.8 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 742 微克
- 硫胺素 2.13 毫克
- 核黄素 0.59 毫克
- 尼克酸 15.81 毫克
- 维生素C 29.3 毫克
- 维生素E 52.72 毫克
- 钙 199.65 毫克
- 磷 564.89 毫克
- 钾 2,442.69 毫克
- 钠 2,328.77 毫克
- 镁 165.57 毫克
- 铁 8.44 毫克
- 锌 7.18 毫克
- 硒 31.43 微克
- 铜 2.17 毫克
- 锰 1.97 毫克