- 制作方法
- 1.将嫩仔鸡宰杀煺毛,清洗净,用刀剖开脊背,将鸡腿去掉大骨,用刀背剁鸡的各部位,使其松散,用刀将鸡剖开,然后把鸡放入盆内,加盐、料酒、姜、葱腌约10分钟,使鸡身内外都入味。2.将鸡放入热油锅内炸至米黄色,将油锅端到微火上慢慢地氽至七成熟时,滗去油,加入清汤适量、花椒、胡椒、葱、糖色,用微火煮熟透,将鸡捞起入盘内,将锅内的花椒、葱捞出剁蓉,再放锅内,加味精收浓汁,加入香油,盛入碗内,待用。3.将鸡剁成4厘米长的条,整齐地码入盘内,再淋上收浓的汁即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
- 口感
- 香嫩化渣,油而不腻。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
- 食物相克
- 童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 2,634.62 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 194.75 克
- 脂肪 199.3 克
- 泛酸 0.1 毫克
- 碳水化合物 22.54 克
- 叶酸 14 微克
- 膳食纤维 2.48 克
- 胆固醇 1,153 毫克
- 维生素A 517.85 微克
- 维生素K 1.75 微克
- 胡萝卜素 65.7 微克
- 硫胺素 0.54 毫克
- 核黄素 0.97 毫克
- 尼克酸 56.44 毫克
- 维生素C 5.25 毫克
- 维生素E 5,031.32 毫克
- 钙 143.14 毫克
- 磷 1,582.88 毫克
- 钾 2,634.47 毫克
- 钠 4,720.65 毫克
- 镁 214.28 毫克
- 铁 15.37 毫克
- 锌 11.24 毫克
- 硒 118.17 微克
- 铜 0.83 毫克
- 锰 1.43 毫克