- 制作方法
- 1.先将牛肉横纹切成不超过2毫米的薄片,厚薄要均匀,用瓦盆盛入,用碗1只,放入清水100克、食粉5克、生抽10克、淀粉10克,拌成汁液,倒入瓦盆腌制牛肉片,面上加花生油15克封面,静置2小时,待用(用时将油捞匀);剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。2.起锅下油,油滚后放入牛肉,稍炸一会儿取用,滤干油。3.起锅下油,放入柱侯酱、蒜茸、姜片略炒,放入清水或汤100克,然后放入拉过油的牛肉片、葱段一齐炒。用味精、白糖调味,用草菇老抽2克调色,用湿淀粉打芡,加包尾油上碟即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;调料中的酱油为生抽8克、草菇老抽2克;苏打粉又称食粉。
- 口感
- 味鲜肉滑,豉汁浓郁。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
- 食物相克
- 牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
- 热量 1,069.34 千卡
- 维生素B6 0.13 毫克
- 蛋白质 82.07 克
- 脂肪 68.84 克
- 泛酸 0.1 毫克
- 碳水化合物 18.38 克
- 叶酸 16.56 微克
- 膳食纤维 0.38 克
- 胆固醇 336 毫克
- 维生素A 30.8 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 16.9 微克
- 硫胺素 0.18 毫克
- 核黄素 0.59 毫克
- 尼克酸 22.75 毫克
- 维生素C 2.46 毫克
- 维生素E 25.12 毫克
- 钙 117.47 毫克
- 磷 718.99 毫克
- 钾 958.62 毫克
- 钠 1,277.02 毫克
- 镁 105.92 毫克
- 铁 16.03 毫克
- 锌 19.44 毫克
- 硒 26.34 微克
- 铜 0.84 毫克
- 锰 0.71 毫克