- 制作方法
- 1.将腐竹放入开水中浸泡,待腐竹回软并无硬心取出,切成3.5厘米长的段,放入碗内,加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。2.取小碗一个,放入花椒,加适量温水浸泡,至水变色,花椒变软时,拣出花椒不要,留汁;将葱剁碎,挤出葱汁,连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀,另取一碗,打入鸡蛋,加入淀粉,调成蛋糊。3.锅架火上,放油烧至五六成热,将拌好的腐竹蘸匀蛋糊,逐个下入锅炸,用中火炸至表面发挺,内部熟透时,捞出控油,原锅放回火上,待油温升至七八成热时,投入复炸,至表面酥脆时迅速捞出,控净余油,码放在盘内即可食用。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
- 口感
- 酥脆鲜香,味美可口。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 腐竹:腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。
- 热量 1,314.47 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 77.58 克
- 脂肪 94.37 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 36.64 克
- 叶酸 2.8 微克
- 膳食纤维 2.43 克
- 维生素A 176.69 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 7.2 微克
- 硫胺素 0.28 毫克
- 核黄素 0.32 毫克
- 尼克酸 1.43 毫克
- 维生素C 0.85 毫克
- 维生素E 67.69 毫克
- 钙 186.49 毫克
- 磷 535.21 毫克
- 钾 959 毫克
- 钠 630.05 毫克
- 碘 20.4 微克
- 镁 119.52 毫克
- 铁 28.12 毫克
- 锌 6.69 毫克
- 硒 13.34 微克
- 铜 2.19 毫克
- 锰 4.18 毫克