- 制作方法
- 1.将茄子去皮,切成段,两面剖斜刀;2.水发香菇切菱形片;3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;4.炒锅注油烧至六成热,下入茄段炸软,捞出控油;5.锅内留底油烧热,下入葱段爆香,放入虾米,加水烧开;6.拣去葱段,放入香菇、茄段、精盐、酱油烧至汤浓稠,撒入味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油即可。
- 制作提示
- 因为茄段在制作过程中需要过油炸,所以要预备植物油300克,实耗约30克。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 茄子:茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
- 食物相克
- 茄子:茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。虾米:1.吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
- 热量 515.76 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 20.94 克
- 脂肪 36.91 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 31.06 克
- 叶酸 4.3 微克
- 膳食纤维 8.23 克
- 胆固醇 157.5 毫克
- 维生素A 46.8 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 253 微克
- 硫胺素 0.11 毫克
- 核黄素 0.29 毫克
- 尼克酸 5.67 毫克
- 维生素C 26.35 毫克
- 维生素E 32.62 毫克
- 钙 299.56 毫克
- 磷 357.33 毫克
- 钾 910.7 毫克
- 钠 3,127.97 毫克
- 碘 5.5 微克
- 镁 151.6 毫克
- 铁 7.62 毫克
- 锌 2.98 毫克
- 硒 26.5 微克
- 铜 1.33 毫克
- 锰 1.22 毫克