- 制作方法
- 1.肚头用刀片开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂,外面剞十字花刀,深为肚厚的2/3,呈鱼网状;2.然后切成2.5厘米见方的块,放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3分钟,捞出冲洗干净,放入清水中待用;3.将鸡肫剞成斜十字花刀,深为鸡肫厚的2/3,用清水洗净,放入另一碗内备用;4.汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成熟时,先放鸡肫后放肚头一焯,立即捞在汤碗内;5.再加葱椒黄酒10克拌匀,撒入香菜末、胡椒面;6.汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸,打去浮沫,加味精浇入汤碗内,速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。
- 制作提示
- 1.要求刀工要高,花刀均匀。做到刀下生花,汤里开花;2.选料要精细,汤汁要好,用开水焯原料时,必须先下鸡肫,因成熟度不同,后下肚尖,时间不能过长,否则质老。
- 口感
- 色泽美观,质地脆嫩,汤味清鲜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。