- 制作方法
- 1.将干鱿鱼放清水中浸泡30分钟捞出,撕去外膜,切成4.3厘米长、0.6厘米宽的粗丝;2.葱白切成丝,蒜瓣切米;3.绿豆芽摘去头尾,洗净,下沸水锅汆熟捞出,沥干水分;4.沥干水分的豆芽用黄酒、精盐5克、味精拌匀,装入盘内作底料;5.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,将鱿鱼丝下锅,过油片刻,迅即倒在漏勺内沥油;6.锅中留底油,回放旺火上烧热,先将蒜米下锅煸香,继而加入葱丝、芝麻油、黄酒、精盐、味精,炒拌几下;7.再放入过油鱿鱼丝,迅速颠炒几下,装在绿豆芽上即成。
- 制作提示
- 1.选用本港鱿鱼,约五成干,不用碱水泡发,只用清水浸泡回软,在温油里过油约10分钟左右即可;2.因有过油过程,需准备熟猪油400克。
- 口感
- 气味鲜醇,脆嫩香甜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鱿鱼(干):鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃;鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。绿豆芽:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
- 食物相克
- 绿豆芽:绿豆芽不宜与猪肝同食。
- 热量 1,023.08 千卡
- 维生素B6 0.48 毫克
- 蛋白质 127.37 克
- 脂肪 44.55 克
- 泛酸 1.26 毫克
- 碳水化合物 29.78 克
- 叶酸 153.8 微克
- 膳食纤维 2.86 克
- 胆固醇 1,769.9 毫克
- 维生素A 86.35 微克
- 维生素K 117.5 微克
- 胡萝卜素 474.5 微克
- 硫胺素 0.21 毫克
- 核黄素 0.47 毫克
- 尼克酸 11.42 毫克
- 维生素C 26.55 毫克
- 维生素E 1,530.05 毫克
- 钙 248.15 毫克
- 磷 910.44 毫克
- 钾 2,554.14 毫克
- 钠 5,963.28 毫克
- 镁 443.82 毫克
- 铁 10.84 毫克
- 锌 23.78 毫克
- 硒 314.69 微克
- 铜 2.48 毫克
- 锰 0.85 毫克