- 制作方法
- 1.将草鱼宰杀治净,取鱼肉切成边长为1厘米见方的小丁,用少许细盐、味精、淀粉搅拌均匀,使鱼丁表面有一层薄浆,放进冰箱冷藏室或阴凉处涨发1小时;2.豌豆苗择洗干净待用;3.烧热锅,放生油,用大火烧至油八成热时,先放适量细盐炝锅,再把洗净的豆苗放入煸炒,翻炒要均匀,快速;4.待其略瘪时,烹白酒,加味精拌匀,盛在盆中铺平,摸去多余的菜汁;5.原锅洗净,烧热,加猪油,烧至三成热时,把鱼丁放入搅散,至变色,断生,倒入漏勺中沥油;6.原锅内留少许油放黄酒,汤小半匙,下水淀粉勾芡,使卤汁稠粘,即倒鱼丁拌匀,再淋油上光,盛在豆苗中间即成。
- 制作提示
- 1.鱼丁上冻后要放冰箱冷藏室或阴凉处促使其吸收鸡蛋液涨透,而且滑油时不易脱浆,即拌在鱼丁上的蛋清,生粉不会脱落下来;2.小型绿叶蔬菜煸炒时,应先放盐炝锅增香,再投料,如果煸炒苋菜,投料后再喷半匙白酒增香,并使色泽更加碧绿。
- 口感
- 主料洁白滑嫩,豆苗翠绿欲滴,清香爽口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。苋菜(绿):苋菜营养丰富,几乎含有人体所需要的几大常量营养素,且都是易于消化吸收的优质营养。其中的优质钙、铁都是其他蔬菜的好几倍,同时因为苋莱中不含草酸,所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。其中的蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素都是非常丰富的,对于牙齿和骨钙的生长、维持正常心肌活动、防止肌内痉挛、促进造血、排毒养颜、防止便秘、增强体质、提高机体的免疫力、促进儿童生长发育、加快骨折愈合,所以特别适合生长发育期的青少年、孕妇、老人、缺铁缺钙的人群,以及疾病恢复期的患者。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 苋菜(绿):苋菜禁忌与甲鱼和龟肉同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 953.47 千卡
- 维生素B6 0.25 毫克
- 蛋白质 62.68 克
- 脂肪 63.72 克
- 碳水化合物 36.98 克
- 叶酸 38.75 微克
- 膳食纤维 8.28 克
- 胆固醇 131.45 毫克
- 维生素A 1,625.85 微克
- 胡萝卜素 9,555.8 微克
- 硫胺素 0.19 毫克
- 核黄素 0.67 毫克
- 尼克酸 10.32 毫克
- 维生素C 228 毫克
- 维生素E 780.69 毫克
- 钙 511.74 毫克
- 磷 654.14 毫克
- 钾 1,718.51 毫克
- 钠 1,954.39 毫克
- 镁 356.06 毫克
- 铁 25.07 毫克
- 锌 4.42 毫克
- 硒 34.91 微克
- 铜 0.79 毫克
- 锰 3.31 毫克