- 制作方法
- 1.鸽子宰杀去净毛,从背脊骨开膛去内脏洗净,去净骨后,切成1.5厘米见方的丁,用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉30克(淀粉20克加水)调匀浆好,拌上一点香油。2.杏仁用开水泡发,撕去皮,用少许盐腌一下,豆苗择苞洗净;葱切成段;将鸡汤、味精、盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉、香油和葱段,兑成芡汁备用。3.炒锅上火,将猪油烧沸,下入杏仁炸焦酥捞出。另将锅烧热,猪油烧到五成热时,下入鸽丁,用筷子拨散滑熟后,倒入漏勺沥油。4.炒锅上火,倒入猪油烧热,然后将鸽丁倒入锅内复炸,随倒入兑好的芡汁、豆苗和杏仁,颠炒几下,装入盘内即成。
- 制作提示
- 本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
- 口感
- 杏仁焦脆,鸽肉嫩香。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 杏仁:杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素,还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 2,906.68 千卡
- 维生素B6 0.33 毫克
- 蛋白质 71.78 克
- 维生素B12 23.61 微克
- 脂肪 274.29 克
- 碳水化合物 38.13 克
- 叶酸 3.6 微克
- 膳食纤维 12.77 克
- 胆固醇 93 毫克
- 维生素A 1,277.6 微克
- 胡萝卜素 6,668.1 微克
- 硫胺素 0.48 毫克
- 核黄素 2.06 毫克
- 尼克酸 10.29 毫克
- 维生素C 193.5 毫克
- 维生素E 5,065.34 毫克
- 钙 2,807.73 毫克
- 磷 1,923.14 毫克
- 钾 1,202.76 毫克
- 钠 5,028.92 毫克
- 碘 48.9 微克
- 镁 301.51 毫克
- 铁 20.07 毫克
- 锌 13.51 毫克
- 硒 57.1 微克
- 铜 1.62 毫克
- 锰 2.94 毫克