- 制作方法
- 1.酸菜切成排骨块,洗净,用沸水焯透备用。2.鲶鱼用清水洗净,去内脏,剁成段,用沸水焯透备用。3.炒锅加猪油烧热,下葱、姜爆锅,下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒,再加鲜汤,下鲶鱼炖20分钟,淋香油,加胡椒粉即可。
- 制作提示
- 此菜选用的酸菜是四川酸菜。
- 口感
- 咸香味醇。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鲶鱼:鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效,是妇女产后食疗滋补的必选食物。酸白菜:酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。
- 食物相克
- 鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
- 热量 791.88 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 74.37 克
- 脂肪 50.58 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 13.54 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 3.24 克
- 胆固醇 675.25 毫克
- 维生素A 25.96 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 115.4 微克
- 硫胺素 0.2 毫克
- 核黄素 0.49 毫克
- 尼克酸 12 毫克
- 维生素C 8.1 毫克
- 维生素E 1,266.91 毫克
- 钙 326.67 毫克
- 磷 906.18 毫克
- 钾 1,769.86 毫克
- 钠 2,594.67 毫克
- 镁 162.51 毫克
- 铁 14.11 毫克
- 锌 3.36 毫克
- 硒 114.22 微克
- 铜 0.54 毫克
- 锰 1.03 毫克