- 制作方法
- 1.黑木耳用温水泡发,去泥沙洗净,挤干水分,斩成茸,然后放入大碗里,加入适量的精盐、味精、面粉、清水搅拌均匀,制成厚糊。2.炒锅置旺火上,倒入素油,烧至六成热,用竹刮在碗边将糊刮成海参形,逐条入锅炸至面结软壳,捞出沥油,即成素海参装进盘中。3.去豆腐的上下两层硬边,选中间嫩的部分,放大碗内,用手捏碎,搅拌,加适量的干菱粉、牛奶、精盐、味精、调成糊。4.锅置火上,下油,烧至八成热,把豆腐放入锅里煸炒,再添少量的素鲜汤,用湿淀粉勾芡,淋素油,再煸炒几下,然后盖在素海参上即成(上面放些香菜装饰)。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油约700克。
- 口感
- 此菜素海参似乌龙,豆腐如雪,黑白分明,嫩滑鲜香。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 木耳(水发):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食物相克
- 木耳(水发):木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 899.61 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 34.91 克
- 维生素B12 0.12 微克
- 脂肪 62.28 克
- 泛酸 0.8 毫克
- 碳水化合物 47.32 克
- 膳食纤维 6.19 克
- 胆固醇 7.5 毫克
- 维生素A 65.1 微克
- 胡萝卜素 262.06 微克
- 硫胺素 0.28 毫克
- 核黄素 0.25 毫克
- 尼克酸 2.4 毫克
- 维生素C 11.66 毫克
- 维生素E 64.31 毫克
- 钙 422.86 毫克
- 磷 478.38 毫克
- 钾 495.65 毫克
- 钠 1,402.58 毫克
- 碘 16.85 微克
- 镁 250.3 毫克
- 铁 15.18 毫克
- 锌 3.6 毫克
- 硒 7.6 微克
- 铜 0.85 毫克
- 锰 3.84 毫克