- 制作方法
- 1.腐竹(水发后)切成粗丝,用开水汆透,捞出沥去水分,干红辣椒切成细丝,竹笋切成粗丝,葱、姜切细丝,豆瓣酱剁成细泥。2.炒锅置旺火上,加植物油900克,烧至七成热时,投入腐竹,炸至金黄色,倒入漏勺,沥净油。3.炒锅置旺火上,加植物油100克,烧至六成热,投入干辣椒丝,炒至深红色,投入豆瓣酱、葱姜煸出香味,油色变红时,加素汤、白糖、白酒、盐、酱油、腐竹丝、竹笋丝和醋烧沸,移小火上,加盖焖炒至汤汁不多时,起盖,移至旺火,加味精,边烧边转动锅,边淋熟油至汁收浓,色红亮时,淋入香油,炒匀出锅,装盘即可。
- 口感
- 色泽红润,质韧滑爽,鲜辣甜香,醇香诱人。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
- 食物相克
- 竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
- 热量 12,707.15 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 347.37 克
- 脂肪 1,159.24 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 209.7 克
- 叶酸 12.9 微克
- 膳食纤维 7.68 克
- 维生素A 227.9 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 17.5 微克
- 硫胺素 2.5 毫克
- 核黄素 1.15 毫克
- 尼克酸 13.4 毫克
- 维生素C 5.25 毫克
- 维生素E 942.69 毫克
- 钙 1,048.35 毫克
- 磷 269.85 毫克
- 钾 4,843.8 毫克
- 钠 8,353.7 毫克
- 镁 970.75 毫克
- 铁 144.15 毫克
- 锌 39.11 毫克
- 硒 22.68 微克
- 铜 16.15 毫克
- 锰 32.27 毫克