- 制作方法
- 1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。3.用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。4.烧滚6杯清水,放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。5.将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内。6.鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后。装碟即可。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 3,616.36 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 233.07 克
- 脂肪 295.91 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 7.76 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 2.13 克
- 胆固醇 1,410 毫克
- 维生素A 783.07 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 18.5 微克
- 硫胺素 1.21 毫克
- 核黄素 3.32 毫克
- 尼克酸 63.15 毫克
- 维生素C 1.9 毫克
- 维生素E 4.16 毫克
- 钙 141.06 毫克
- 磷 1,838.35 毫克
- 钾 2,922.49 毫克
- 钠 52,222.91 毫克
- 镁 220.96 毫克
- 铁 34.83 毫克
- 锌 20.38 毫克
- 硒 185.28 微克
- 铜 3.39 毫克
- 锰 1.75 毫克