- 制作方法
- 1.将葱、姜洗净,均切成末;淀粉加水适量调匀成水淀粉约70克,待用;将里脊去筋,切成4厘米长的薄片;鸡蛋打开放碗内,加少许盐调匀;里脊片放碗内(另用碗),用盐,少许鸡蛋和水淀粉上浆。2.用热勺温油,把里脊片拨散滑透;原勺葱、姜末炝锅,烹料酒、酱油、高汤,下盐、味精找好口,下入里脊片雉入味;把里脊倒入漏勺里,漏勺下边放一个小碗接住汤汁。3.另起用净勺烧热,加入净油转匀,留少许底油,放入调好的鸡蛋约三分之二;将里脊片倒在上面,沿勺边打入少许油,将勺置于微火上,使蛋液凝固,再加入其余的鸡蛋液,浇匀在里脊片上,勺上旺火,淋油,晃动转勺,一面煎好后即转勺翻个,再煎另一面,淋油,转勺再翻个,使两面金黄色,即将焖里脊片的汤汁倒入勺内,微火稍焖,旺火收汁,视汤汁恰当时,用水淀粉勾芡,转勺,打明油,翻个,淋花椒油出勺,拖入平盘内。
- 制作提示
- 调料中的植物油作炸料用,所以宜准备实际消耗量多一些
- 口感
- 色泽金黄,咸鲜口,里脊软嫩,香而醇厚,宜于酒席饭菜。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 1,185.38 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 53.13 克
- 脂肪 97.07 克
- 泛酸 0.01 毫克
- 碳水化合物 9.83 克
- 叶酸 8.62 微克
- 膳食纤维 0.13 克
- 胆固醇 66 毫克
- 维生素A 474.76 微克
- 维生素K 0.14 微克
- 胡萝卜素 4.6 微克
- 硫胺素 0.8 毫克
- 核黄素 0.72 毫克
- 尼克酸 7.1 毫克
- 维生素C 0.42 毫克
- 维生素E 89.56 毫克
- 钙 147.78 毫克
- 磷 538.44 毫克
- 钾 783.43 毫克
- 钠 3,127.49 毫克
- 碘 54.4 微克
- 镁 95.96 毫克
- 铁 9.76 毫克
- 锌 5.8 毫克
- 硒 15.4 微克
- 铜 0.62 毫克
- 锰 0.65 毫克