- 制作方法
- 1.黄花菜用温水泡开,6根一把,用牙签将上半部划成细丝;2.坐锅放入清油,将每把黄花菜根部蘸上鸡蛋液捏住在油中蘸一下,使之成束放入汤盘中;3.用温油将黄花菜炸一下,控出,码成扇面鱼翅状,放一半高汤、酱油、味精、精盐,上屉旺火蒸10分钟,即成素鱼翅;4.将葱、姜洗净切成末待用;5.浸泡好的香菇去根洗净备用;6.坐锅打底油,葱、姜炝勺;7.将蚝油煸出香味后放老抽酱油、白糖、味精、高汤、香菇,待汁收尽后翻勺打明油,码放在素鱼翅的根部即可。
- 口感
- 色泽明亮,一菜一味,形状美观。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 黄花菜(干):黄花菜含磷丰富,并具有维E等延缓衰老成分,具有较佳的健脑抗衰功能,有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说,经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用,能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 532.84 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 25.31 克
- 脂肪 35.78 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 37.12 克
- 叶酸 5.8 微克
- 膳食纤维 9.3 克
- 维生素A 349.15 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 1,391.5 微克
- 硫胺素 0.1 毫克
- 核黄素 0.39 毫克
- 尼克酸 4.67 毫克
- 维生素C 9.55 毫克
- 维生素E 27.71 毫克
- 钙 272.89 毫克
- 磷 306.47 毫克
- 钾 611.55 毫克
- 钠 1,720.98 毫克
- 碘 13.6 微克
- 镁 99.8 毫克
- 铁 9.27 毫克
- 锌 4.62 毫克
- 硒 8.16 微克
- 铜 0.55 毫克
- 锰 1.57 毫克