- 制作方法
- 1.将光鸭在背尾部横开长6至7厘米的口子,挖出内脏,割除肛门上的鸭臊,洗净。2.将香料(先用布袋装好捆紧口,香料:大料、花椒、陈皮、桂皮、排草、灵草、草果)放入干锅内,加足水(须淹没鸭子),放在火上煮出卤,端离炉火晾凉,撇卤面上的浮沫杂质。然后将鸭子浸入卤内,使卤汁渗入鸭肉,以增加香料和色泽,春、冬季节约需浸6小时,夏、秋季节约浸4小时,过久鸭皮可能变黑,浸好后取出晾干。3.在另1个锅内放樟木屑、红茶叶、水果皮(多少不拘,任何果皮都可)等熏料把熏料烧冒烟,熏约15分钟,见鸭皮呈淡黄色停止,取出鸭子上笼蒸到七成熟,再下大热油锅炸到鸭皮转金黄色,肉熟而不烂时,斩下颈间,取下腿和翅膀,鸭身分两半,再斩长3厘米、宽1厘米的长条,放入盘内,摆成鸭形状(脯肉在上,头对劈开),即成。
- 制作提示
- 1.因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克;2.草豆蔻又称草果;3.另还可加入适量的樟木屑、水果皮,以加强香味。
- 口感
- 色泽红亮,皮脆肉酥,小吃、筵席均可适用。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 4,176.73 千卡
- 维生素B6 0.04 毫克
- 蛋白质 268.06 克
- 脂肪 336.48 克
- 泛酸 0.24 毫克
- 碳水化合物 26.31 克
- 叶酸 26.6 微克
- 膳食纤维 9.78 克
- 胆固醇 1,598 毫克
- 维生素A 958.06 微克
- 维生素K 150.7 微克
- 胡萝卜素 68.14 微克
- 维生素p 35 毫克
- 硫胺素 1.4 毫克
- 核黄素 3.86 毫克
- 尼克酸 72.52 毫克
- 维生素C 2.9 毫克
- 维生素E 5.96 毫克
- 钙 234.14 毫克
- 磷 2,124.42 毫克
- 钾 3,501.76 毫克
- 钠 20,839.8 毫克
- 镁 291.02 毫克
- 铁 42.89 毫克
- 锌 23.34 毫克
- 硒 209.95 微克
- 铜 4.07 毫克
- 锰 2.48 毫克