- 制作方法
- 1.将葱洗净切成葱榄;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;姜去皮洗净切成姜花;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。2.将鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀;烧锅放油,把鸭片放入拉油至熟,倾笊篱里,滤去油分。3.将锅放回炉上,放入葱榄、蒜茸、姜花、鸭片,溅入绍酒,用芡汤40毫升、湿淀粉7.5克、胡椒粉调匀为芡,加上包尾油5克和匀,加入核桃炒匀上碟便成。
- 制作提示
- 因有鸭片拉油过程,需准备植物油500克左右。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸭肉:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
- 食物相克
- 鸭肉:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。
- 热量 1,326.85 千卡
- 维生素B6 0.05 毫克
- 蛋白质 34.7 克
- 脂肪 123.44 克
- 泛酸 1.45 毫克
- 碳水化合物 11.98 克
- 叶酸 5.56 微克
- 膳食纤维 9.68 克
- 胆固醇 117.5 毫克
- 维生素A 71.31 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 7.9 微克
- 硫胺素 0.26 毫克
- 核黄素 0.42 毫克
- 尼克酸 6.25 毫克
- 维生素C 1.14 毫克
- 维生素E 74.38 毫克
- 钙 73.13 毫克
- 磷 458.38 毫克
- 钾 649.75 毫克
- 钠 96.36 毫克
- 镁 154.19 毫克
- 铁 6.79 毫克
- 锌 4.25 毫克
- 硒 20.18 微克
- 铜 1.52 毫克
- 锰 3.73 毫克