- 制作方法
- 1.葱洗净斜切成葱榄;姜洗净切片;草菇去蒂洗净;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。2.将鸽肉切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀;再将云腿(火腿)用蛋浆拌匀,粘上面包糠。3.烧锅放油适量,把云腿放入炸好,捞起切为片;再烧锅放油适量,待油烧至4成热,将鸽片放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分。4.将锅放回炉上,把葱榄、姜片、草菇、鸽片放在锅中,溅入绍酒,用芡汤25毫升、湿淀粉10克调匀为芡,加包尾油5克炒匀上碟,将切好的云腿拌在鸽片的两边便成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸽肉:鸽肉的蛋白质含量高,消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉,性平,味甘咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。一般人均可食用,更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
- 食物相克
- 鸽肉:鸽肉忌于猪肉同食。
- 热量 1,261.83 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 59.45 克
- 脂肪 92.05 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 45.95 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 0.52 克
- 胆固醇 270 毫克
- 维生素A 275.84 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 11.1 微克
- 硫胺素 0.43 毫克
- 核黄素 0.68 毫克
- 尼克酸 20.11 毫克
- 维生素C 1.82 毫克
- 维生素E 34.48 毫克
- 钙 125.81 毫克
- 磷 475.8 毫克
- 钾 995.2 毫克
- 钠 1,187.36 毫克
- 碘 18.88 微克
- 镁 80.92 毫克
- 铁 12.22 毫克
- 锌 4.1 毫克
- 硒 28.5 微克
- 铜 1.13 毫克
- 锰 0.53 毫克