- 制作方法
- 1.将肉洗净后剁成末;茄子削去皮,切成小旋刀块(即菱形块);姜葱均切成末;蒜去皮,用刀拍扁切成碎末。2.将炒锅放在旺火上,倒入植物油,待油烧热至七成热时,下入茄子,炸成金黄色,捞出控净油待用。3.炒锅放入少许油,热后放入肉末煸炒,用手勺将肉末碾碎,加入葱末、姜末、酱油、料酒、清水50毫升、味精和炸好的茄子,转入微火焖透,中间翻动一次,使茄子全部浸透,再转旺火收汁,放入蒜末,翻炒数下,加入少许明油即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 茄子:茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
- 食物相克
- 茄子:茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 1,222.51 千卡
- 维生素B6 0.24 毫克
- 蛋白质 22.11 克
- 脂肪 113.05 克
- 泛酸 0.14 毫克
- 碳水化合物 35.76 克
- 叶酸 28.4 微克
- 膳食纤维 6.99 克
- 胆固醇 80 毫克
- 维生素A 61.15 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 269 微克
- 硫胺素 0.35 毫克
- 核黄素 0.41 毫克
- 尼克酸 7.2 毫克
- 维生素C 27.95 毫克
- 维生素E 63.91 毫克
- 钙 167.51 毫克
- 磷 366.88 毫克
- 钾 1,091.92 毫克
- 钠 3,177.97 毫克
- 碘 5.5 微克
- 镁 137.5 毫克
- 铁 9.16 毫克
- 锌 4.38 毫克
- 硒 15.4 微克
- 铜 0.76 毫克
- 锰 1.47 毫克