- 制作方法
- 1.鱼头洗净;2.大蒜剥去蒜衣,洗净,切成碎末,再用刀背剁成蒜茸;3.姜去皮洗净切成姜末;4.葱洗净切成葱段;5.豆豉捣成豆豉泥;6.将鱼头用精盐、味精、深色酱油、蒜茸、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌匀;7.加上干淀粉再拌匀;8.淋上熟油,放在笼里蒸熟;9.另加上葱段便成。
- 制作提示
- 鱼云指的是鱼头内的脑髓,非常滑嫩,是红烧鱼头的通称,但鱼头必须是切成块状的,才叫鱼云。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鲢鱼头:鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强。因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
- 热量 484.76 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 48.98 克
- 脂肪 19.72 克
- 泛酸 0.11 毫克
- 碳水化合物 8.99 克
- 叶酸 17.34 微克
- 膳食纤维 2.25 克
- 胆固醇 256.8 毫克
- 维生素A 55.86 微克
- 维生素K 1.75 微克
- 胡萝卜素 19 微克
- 硫胺素 0.11 毫克
- 核黄素 0.21 毫克
- 尼克酸 6.59 毫克
- 维生素C 4.47 毫克
- 维生素E 509.65 毫克
- 钙 150.07 毫克
- 磷 510.86 毫克
- 钾 861.7 毫克
- 钠 1,409.41 毫克
- 镁 95.66 毫克
- 铁 4.75 毫克
- 锌 3.6 毫克
- 硒 40 微克
- 铜 0.31 毫克
- 锰 1.11 毫克