营养师：4招教你选对超市面食

昨天央视曝光了上海某著名品牌的白面馒头、玉米馒头用色素制作的全程(制作工人：“饿死都不吃”)，而这些伪健康的馒头竟然在上海联华、华联、迪亚天天等大型连锁超市已经热卖好几年，对于很多缺乏判断能力的消费者来说又是当头一棒啊，因为热卖了好多年也就意味着他们吃了好几年。也就在昨天，也刚刚写了一篇8种容易买错的健康食品，今天只有再写一篇如何选对超市面食。

一、不要买过分洁白的面食

面粉当中天然含有微量的胡萝卜素，所以，无论磨的怎样精细的面粉，都不可能是洁白的颜色。可是，很多消费者偏偏喜欢看起来白白净净的，越白越讨人喜欢，于是商家就会想尽办法把面食品弄得更加洁白。一般用的方法有两种：超量添加氧化剂“过氧化苯酰”，，加到国家许可量的两三倍;或者用硫黄来蒸熏。无论哪一种，都会破坏食品中的维生素，而且带来安全隐患。因此，消费者不要买过于洁白的馒头、花卷、豆包之类面食。有一点黄色，反而是正常的。在这里，我要说句大家比较心寒的话，我走过当地的很多制作馒头的地方，所有的店铺都会在馒头等面食里加入一些添加剂，如面包改良剂，其中就含有过氧化苯酰，因为用了面包改良剂馒头就会变得非常洁白，发酵的个头很大，且不易变质，如果不加，在同行业中根本无法立足，因为同样的价钱人家的又白又大看起来漂亮，极少有人去购买看起来不漂亮，个头又稍小的馒头，所以若想买到什么都不添加的白面馒头，唯有自己做才能实现。另外建议优先购买全麦馒头，它虽然麻麻点点，发黄发褐，样子十分难看，但是营养价值高，是真正的纯天然产品。

PS：如果外面小作坊称为大碱馒头的同样不要购买，加入了碱会使面粉中的维生素B消失殆尽，而我们日常饮食中主食是维生素B的主要来源，国人也大多数B族缺乏。

二、不要买口感过好的面食

为了口感好，一些加工者可能在主食中加入多种添加物质，从明矾到硼砂，都能增加筋道和黏性的口感，使产品更有吸引力。比如，添加硼砂的拉面韧性特别好，添加明矾的米那条口感特别爽滑。然后明矾含有铝，多食损害神经系统和心血管系统;硼砂则有明显毒性。所以，消费者不能一味的追求更筋道，更粘稠，更有弹性的感观状态，而要接受天然食品的固有品质局限。

三、不要买油炸的面食

很多人喜欢吃油炸的面食，像什么油条、油饼、麻花、撒子什么的，因为这类面食真的很香，很好吃。可是，油炸食品的害处实在太大了。一是高温会把绝大部分的维生素摧毁，二是面粉善于吸油，这也是这些东西吃到嘴里如此香的原因，正是来自油脂，经常吃能量超高极容易发胖;三是油炸食品一般使用一天都不换油，油中会产生大量的致癌和有毒物质。

油炸食品虽营养不均衡，但毕竟不是毒药，偶尔吃一点并不会危害生命。但儿童解毒能力较弱，父母们应当监督自己的孩子，每周吃油炸食品的数量不超过一次，也包括薯片、炸薯条、炸鸡翅、炸肉丸等其他油炸食品，从小给孩子养成良好的饮食习惯。特别需要警惕的是那些形态比较薄细的油炸食品，因为越薄越碎，则油炸直偷，受热温度越高，产生的有害物质也越多。