蛋黄营养利弊谈 适当吃才是根本

很多人吃鸡蛋就喜欢吃蛋黄，但是我们也知道蛋黄的胆固醇是很高的，研究也发现吃蛋黄多可能增加心脏病风险。

利：蛋黄更营养只吃蛋清不如吃豆腐

很多人吃鸡蛋，喜欢吃蛋白，不吃蛋黄，其实没有吃到蛋的营养，还不如吃块豆腐。因为，鸡蛋的营养成分集中在蛋黄，例如维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类，蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。

另外，无论用什么烹调方法，鸡蛋黄中的营养成分都不会发生变化。由于鸡蛋黄居于中央，在烹调时和氧气接触较少，也并不直接受到高热，故而其中的营养成分得以基本保存。吃鸡蛋可降低心脏病和多种老年性疾病的风险。因为鸡蛋的叶酸、维生素B6和维生素B12共同作用，再加上甜菜碱，有利于降低同半胱氨酸水平的组合。

叶黄素和玉米黄素，加上胆碱和卵磷脂，都有利于降低心脏病的危险。而维生素A、维生素B2、叶黄素和玉米黄素，都有利于延缓眼睛的衰老。所以说，尽管有那么多胆固醇，却不能武断地说，蛋黄有害健康。事实上，也没有任何研究直接证明，吃蛋黄增加了心脏病的危险。

弊：研究发现多吃蛋黄会增加心脏病危险

鸡蛋吃多了也不好。据英国媒体8月14日报道，《动脉硬化症》杂志刊登加拿大一项新研究发现，对已经出现动脉硬化的患者而言，蛋黄吃得越多，血管受损就越严重，还增加心脏病危险。

加拿大西安大略大学研究人员完成的新研究对平均年龄为61.5岁的1231名男女参试者的吃鸡蛋情况进行了研究。研究人员利用超声波设备检查了参试者血管堵塞及硬化情况，通过问卷调查了解了参试者的生活方式。结果发现，40岁之后，颈动脉斑块(动脉血管内蜡样栓塞物质)区域会随着年龄而增大。每周至少吃3个鸡蛋黄的参试者颈动脉斑块明显比每周最多吃两个鸡蛋黄的人更严重。吸烟和吃蛋黄过量会进一步加速该区域的增长速度。

新研究负责人神经病学教授大卫·斯宾斯博士表示，高胆固醇会增加心血管疾病危险。鸡蛋黄的胆固醇含量相对较高，摄入过多会增加颈动脉斑块的堆积，导致血流量减小，心血管危险增加。蛋黄吃得越多，这种危险就越大。新研究还发现，过量摄入蛋黄的危害相当于吸烟危害的2/3。科学家表示，这项新研究表明，有必要对鸡蛋黄的作用、饮食胆固醇总量及其与心脏病危险之间的关联，展开进一步的研究和重新评估。