食物长期保存防止营养丢失的好方法有哪些

橄榄油半年抗氧化降低40%，挂面3个月后维生素B2少80%

茶叶、大米、干辣椒……这些“放得住”的食物每家每户都会存一些。不过，最新研究发现，这些食物长时间储存虽然不会变质，可营养却在不断“蒸发”。近日，美国“MSNBC”网站刊出了防止它们营养丢失的好办法。

茶叶。室温放置6个月后，茶叶中的抗氧化物质会减少32%。保住营养：购买密闭包装的茶叶，比如罐装的。方便打开又封上的易拉袋并不能很好隔绝空气，最好不要买。另外，茶叶要放在不透明容器中，放在阴凉处。绿茶一定要放在冰箱里，红茶就不必了。

橄榄油。储存6个月之后，橄榄油中的抗氧化物质会降低40%。保住营养：不要将油放在炉灶旁，或敞开放。要尽量买小包装，最好3个月内吃完。

果酱。室温下，2个月后果酱中的花青素会减少23%。花青素是非常好的抗氧化物质，能延缓*衰老，增强免疫力。保住营养：没开盖的果酱也要放入冰箱冷藏。另外，无糖果酱的花青素含量保留得更多。

干辣椒。9个月后，干辣椒中的辣椒素会持续降低。其他的干香料也一样，如果颜色变暗，香味变淡了，营养价值也会损失不少。保住营养：首先要买罐装，而不是散装的。尽量买整个的。比如可以买整个的干辣椒自己磨碎，而不要直接买辣椒面。另外，保存香辛料都要避光和放在阴凉处。

谷物和干枣。挂面在光照下一天内，其中的维生素B2就会损失50%。就算光线很弱，3个月后维B2也会损失80%。桂圆、干枣、干豆等干货，其中的核黄素也会损失。保住营养：放在不透明的陶器中，并远离炉灶的高温。糙米含脂肪较多，适合放在冰箱里。而其他的最好放在干燥的橱柜中。▲

(刘 昂)