糖尿病是否适合吃稀饭 血糖是否会升高

大家都知道，糖尿病患者是不能食用大量的糖的，所以平时在饮食上需要非常注意，吃的东西上要谨慎的选择，稍不慎就有可能引发病情恶化。有些人认为米饭中含有的糖分很大，所以想着就少吃点米饭，改为稀饭就会少吃一些饭粒了。究竟糖尿病患者吃稀饭是否是明智的选择呢?本文中寻医问药小编为大家解答这个疑问。

稀饭与干饭的原料同为大米，但由于烹调方法不同，进入*后其血糖指数相差悬殊。研究发现，大米烹调成稀饭进入*后其血糖指数较干饭显着增加，其升血糖作用甚至接近等量葡萄糖。

据专家介绍，这主要是因为大米烹调为稀饭后，淀粉结构发生改变，许多大分子淀粉水解成糊精或麦芽糖，后二者在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收使血糖在短时间内升高。

糖尿病患者可能听过这样一个说法：“一碗粥就是一碗糖水”，这是因为传统的粥主要以白米为原料，煮粥的过程使得白米容易消化，因此也容易使得餐后血糖升高不好控制。有研究发现，早餐进食粥或汤的患者血糖波动较大。

研究人员观察了31例型糖尿病病人，观察他们早餐分别进食以等量大米煮成的干饭和稀饭后30、60、120、180分钟血糖的变化，并以等能量的葡萄糖作对照。结果进食干饭时餐后30、60、120分钟血糖明显低于进食稀饭及葡萄糖时餐后相应时间的血糖，尤其是60分钟后进食干饭的血糖要比进食稀饭的患者低4.29mmol/L，而早餐进食干饭后，餐后血糖较平稳，基本能达到较好的控制水平。

有研究数据表明，单喝大米粥时，在健康人中测定的大米粥血糖指数可高达102，而加水煮烂的红小豆只有24;一半红小豆加上一半精白米的混合粥，血糖指数就能降到73。可见，需要控制血糖的人更适合喝加入豆类的谷豆混合粥。