营养师：节日健康饮食不发胖的八个小妙招

小时候常常盼望过元旦，因为从元旦开始到春节，就有盼头了，而且最主要的是，元旦时家里的饭桌比较丰盛，有鱼、有肉吃。如今生活好了，鸡鸭鱼肉、山珍海味想什么时候吃就什么时候吃，对过元旦、过年的期盼似乎也淡了好多。但是，每每到了元旦，一家人能在一起吃上一顿团圆饭，感受一下久违的温情，也很幸福，下面我把妈妈的几道拿手小菜介绍给大家，您也可以学着做做。

芋头鸡

原料：鸡1只(净重500克)，小芋头200克，泡椒10克，郫县豆瓣20克，姜10克，盐10克，白糖3克，鸡精10克，味精5克，葱花2克，色拉油100克。

制法：将鸡收拾干净，剁成2厘米见方的块，芋头去皮切成滚刀块待用;锅中放油50克，烧至五成热，下鸡块大火煸香，色呈金黄后，下入芋头、泡椒、姜、郫县豆瓣，大火炒约3分钟至上色，出味后，加入盐、白糖、鸡精、味精调匀后，倒入高压锅烹饪8分钟，出锅装盘，撒上葱花即成。

千层肉

原料：精选五花肉500克，西兰花100克，小馒头若干，酱汁(老抽、白糖、盐少许混合均匀)。

制法：锅中倒入水，加入葱、姜，五花肉放入锅内煮至四成熟，在肉皮背面改十字花刀，用小勺将酱汁均匀地淋在肉皮上;再将肉皮朝下放入碗中，封上保鲜膜，上锅蒸1个小时，把肉倒扣在盘中，调好的酱汁淋浇在上面，最后把西兰花焯熟，小馒头码放整齐即可食用。

新地三鲜

原料：土豆1个，四季豆200克，茄子2根，豆瓣酱1勺，酱油、蒜、干红辣椒、油、盐少许。

制法：茄子切成条，土豆切成条，四季豆撕去老筋，分成段，待用;将锅中放入适量的水，烧开，放入茄子大火滚5分钟见软捞起;锅中倒入适量的油，炸香土豆条成金黄色捞起沥油;四季豆也过油锅，变皱即可捞起;另起油锅，将过油的土豆条、茄子条、四季豆倒入锅中煸炒几下，倒入酱油上色，加入一大勺豆瓣酱，拌匀，加盐调味，最后放入干辣椒段，蒜头翻匀即可。