食物进补：细说狐狸肉丰富的营养

相信大家都了解这条新闻吧，就是沃尔玛超市出现了以狐狸肉冒充驴肉，一听狐狸肉，很多消费者都感觉害怕，同时也很担心肉质的安全，如果吃了狐狸肉不会对身体健康产生不利的影响吧，下面我们就为大家介绍一下狐狸肉的营养价值。

一、揭开狐皮柔软的秘密

众所周知，狐狸皮毛被细柔丰厚，灵活光润，色泽美观，御寒性好，可制成大衣、围脖、披风等，是毛皮中的上品。其实大家忽略了一点，那就是——狐狸毛皮质量的优劣很大程度上取决于营养因素的影响,其主要因素是蛋白质,蛋白质不足将直接导致动物产毛数量减少、皮毛质量降低、皮板小而薄。氨基酸等营养物质的影响主要表现在毛的长度和毛纤维的直径上。许多研究表明:含硫氨基酸影响毛皮动物的皮毛质量。另外，矿物元素和维生素对毛皮动物的皮毛质量均有影响,能够促进毛纤维生长、增强毛纤维强度、提高被毛密度、增大皮张面积和增加皮张厚度。那么，我们是否可以反推，正因为狐狸肉中富含这些营养素，所以狐狸皮才有如此的色泽质地?

二、还原狐肉丰富的营养

首先看看古书对狐肉的评判。性味：无论是《食疗本草》中记载“温，有小毒”还是《纲目》所说“甘，温，无毒”，两者均对狐肉的功能主治作了阐述：补虚暖中，解疮毒。治虚劳，健忘，水气黄肿，疥疮。

然后，我们再与牛羊肉比较，从营养素角度为大家解读：

狐肉蛋白质中，*必需氨基酸所占比例接近牛、羊肉蛋白质中*必需氨基酸含量，营养价值高，并且由于狐肉中谷氨酸含量也较高，增加了其鲜味。

与牛肉、羊肉相比，狐肉蛋白质的必需氨基酸指数是91.97，接近100，说明狐肉营养比例最符合国际卫生/农业组织制定的WHO/FAO模式，营养价值最高。

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