营养美食话蚕豆益气健脾止血降压

我们都吃过油炸蚕豆，是一种非常美味的小吃，蚕豆又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆等，营养价值丰富，可食用，吃法也有很多，下面我们就为大家介绍一下蚕豆的营养价值及功效。

蚕豆，味甘、性平，入脾、肾经。具有益气健脾，利湿消肿，止血降压，涩精止带之功效。主治中气不足，倦怠少食，咯血，衄血，妇女带下等病症。

每100克蚕豆含有热量 335.00千卡，蛋白质 21.60克，脂肪 1.00克，泛酸 0.48毫克，碳水化合物59.80克，叶酸 260.00微克，膳食纤维 3.10克，维生素A 52.00微克，维生素K 13.00微克，胡萝卜素 310.00微克，硫胺素 0.37毫克，核黄素 0.10毫克，尼克酸1.50 毫克，维生素C 16.00毫克，维生素E 0.83毫克，钙 16.00毫克，磷 200.00毫克，钾 391.00毫克，钠 4.00毫克，镁 46.00毫克，铁 3.50毫克，锌 1.37毫克，硒 2.02微克，铜 0.39毫克，锰 0.55毫克。

现代研究表明：蚕豆含有磷脂和丰富的胆碱，能增强记忆、有健脑的作用;蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。由于蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，是很优质的绿色食品。

蚕豆炒鸡蛋

【原料】蚕豆 300克，鸡蛋 3个，剁椒 20克，糖 1克，鸡精少许，香油、葱姜、盐各适量。

【做法】蚕豆洗净，鸡蛋打散。炒锅到油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用。锅中再加少许油爆香葱姜。倒入剁椒炒出香味。倒入蚕豆翻炒片刻。加入糖和盐翻炒均匀。再把炒过的鸡蛋倒入翻炒。加少许鸡精淋入香油。翻炒均匀关火。

【功效】益气健脾。

蚕豆炖牛肉

【原料】：牛肉(肥瘦)120克，蚕豆60克，盐3克。

【做法】将蚕豆洗净，牛肉洗净切片;把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖一小时，调味即可。

【功效】补虚合营，健脾养胃。

【温馨提示】

一般人都可食用，适合老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者食用。但对蚕豆过敏者及患有蚕豆病的儿童应禁食;中焦虚寒者慎食;有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要忌食。

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