舌尖话健康：油炸食品危害多

随着《舌尖上的中国》第二季热播，全国各地众多色香味俱全的美食受到诸位吃货们的一致追捧，节目中提到的各种形形色色的食材身价也一路水涨船高。尽管很多美食好看又好吃，但《舌尖上的中国》里的大部分食物，其实都不健康。不可避免的是，大多数食材都是经过热油高温烹制，中医认为，无论什么食材，只要经过油炸，肯定会带来形形色色的健康问题。下面中医介绍一下油炸食物的危害。

舌尖上的中国健康问题

油炸对*食物的危害

1、油炸食品营养丢失多

每一个人的味蕾可能非常喜欢油炸食物，炸鸡块、薯条、炸鱼：酥脆、喷香的口感，金黄色的色泽让人一看就食欲大增。很多人都会把油炸食物作为一顿饭的主食，而且油炸食物在烹饪过程中会增加很多热量和脂肪，尽管油炸食物很容易吃饱，而且吃过油炸食物后长时间不会觉得肚饿，但无论什么食材，只要是油炸的，都不会健康，经过油烹制的蔬菜因为油炸过程中使其自然营养价值降低，几乎素有种类的维生素都是惧怕高温热油的，油炸食物时的温度一般在100°C以上，维生素在60°C作用便开始分解破坏，油炸食物在100°C的时候，维生素几乎被破坏地干干净净。

2、油炸食品热量高、脂肪多

油炸食品不健康的原因之一是这类食物往往有很高的脂肪和热量。一份快餐店的大份炸薯条含有的热量相对于20克脂肪。此外，科学研究证明，经常食用油炸食品也会引发慢性疾病，包括食管酸反流和肠易激综合征。肠易激综合征一直未找到真实的病因，但是目前已经确认和油炸食物的高脂肪有很大的关系。

3、反式脂肪危害大

许多快餐店和饭馆油炸食品不健康，为了节省成本，商家总是会重复利用炸东西的油，这些油一般用来炒菜或者循环煎炸食物。品质再好的油经过反复加热冷却会产生大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸是国内外公认的可能导致心脏病的诱发因素。食物在油炸过程中如果不注意时间，炸焦的部分会产生强致癌物——苯并芘。

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