自制薄脆美食 享受京味小吃

薄脆是老北京一个特色的小吃，曾经也是清宫中的御膳美食之一，即薄又脆，薄而不碎，脆而不艮，下面我们就为大家介绍两款典型的薄脆食谱，不妨来学一下吧!

1 炝炒薄脆

原料：发面糕250克，西芹100克。

调料：色拉油、味精、干辣椒、盐等适量。

刀工成型：将发面糕切成2厘米宽，3厘米长的薄片，西芹切成小块，干辣椒切成筒状。

烹调方法：炸、炒。将切好的发面糕薄片用油炸脆，捞出，锅内留油少许，将干辣椒炒香，放入西芹、炸好的薄脆片、味精、盐炒一下，装盘即可。

风味特色：色泽金黄，香脆可口。

技术要领：片一定要切得薄，炸时火力不能过大。

2 薄脆牛肉

【食材】牛肉125克，薄脆75克.

【调科】葱段、水淀粉各15克，姜片、胡椒粉各1克，盐3克，料酒10克，植物油60克.

【做法】1.先将薄脆放在碟中;牛肉洗净，剔去筋膜.切成薄片。

2.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至八成热时放入牛肉片翻炒至熟，捞出，沥净油备用。

3.炒锅重置火上，将薄脆、牛肉片放在锅中，倒入料酒、胡椒粉、适量清水，用水淀粉勾芡，炒匀即可。

健康提示!薄脆属高热量、高油脂类食物，高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。