醋泡食品 增加人体对矿物质维生素吸收

经常吃醋是有助软化血管和降脂的，中医保健专家介绍说经常吃一些醋泡的食物也是有好处的，不仅可以增加*对矿物质的吸收，而且醋泡黑色食品有助花青素溶出。

●醋泡食品有助于*对矿物质的吸收

醋和其他食物一起食用，有利于食物中钙、镁、铁、锌等原本呈不溶性状态存在的矿物质营养素溶出，形成醋酸盐，使其更容易被*吸收。山西居民，特别是山区居民，因当地农产品物产所限，蔬菜水果食用量不足，维生素C和水果中的有机酸摄入量较小，醋酸对于帮助矿物质的吸收可能会起到重要的作用。同时，醋的酸性有利于保护食物中的B族维生素，对于平日以精白米、精白面粉为食的人来说，烹调中经常加些醋，除了增加醋本身所含的营养成分之外，对于其他食物中的营养素保存也是有帮助的。

●醋泡蛋壳可以补钙

先说说泡鸡蛋。鸡蛋壳是碳酸钙构成，它质地疏松，非常容易和醋当中的醋酸发生化学反应，形成醋酸钙，放出二氧化碳。醋酸分子量为60，按含醋酸4.5%计算，1000ml醋中，含醋酸0.75mol，可以与0.375mol的钙离子反应，也就是15mg的钙。如此计算，100ml的醋中，理论上最多可溶出1500mg的钙。这个数值，还是不可忽视的。