食物掉色是被染过吗 桑葚掉色属正常

生活中我们会发现很多食物会掉色，那么这是正常的吗，会不会是被染色了呢，专家介绍说黑花生和桑葚掉色是属于正常的，但是有些食物掉色是要谨慎的，如海带掉色，专家还建议说可以从下面的几个方面鉴别染色了没有。

黑花生和桑葚掉色属于正常

食物掉色其实是种很常见的现象，它主要是由食物中色素溶解引起的。食品色素按其溶解性可分为水溶性和脂溶性，水溶性色素很容易遇水溶解，发生掉色。第一，黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝、草莓、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素——花青素。因此，这些紫黑色食物遇水掉色，并不一定说明是被染色，很可能是其天然的颜色。第二，食物的完整程度也会影响其掉色程度，比如完好的草莓基本不掉色，而破损的草莓则掉色严重。第三，水温越高色素溶出越快，比如黑花生泡在冷水里，大约1分钟就会溶解出色素，放入60℃的热水中只需要几秒钟就能把一杯水染成紫黑色。花青素除了能给食物提供美丽的颜色外，还具有很强的抗氧化作用，可以帮助*更好地对付氧化给健康带来的威胁。

但有些食物掉色需要谨慎对待

干海带等干菜呈干褐色才正常，过分翠绿则要小心，如果洗的时候发生掉色，很有可能是被染的，这是因为各种绿色蔬菜的颜色主要来自于叶绿素，而叶绿素是脂溶性色素。此外，富含番茄红素的西红柿、富含辣椒红素的红辣椒等如果在水中发生掉色，则说明含有人工色素，因为黄色、橙色、红色食物的颜色都源于类胡萝卜素家族，这类色素也属于脂溶性色素，不会遇水发生掉色。