鸡蛋久煮蛋黄外缘显墨绿色属正常现象

上海市陈先生咨询：我看报道说鸡蛋黄发墨绿色，原因是鸡饲料中含有一种蛋白原料叫棉粕，它含有游离棉酚，能杀死男性精子造成不育，是男性避孕药的主 要成分。还说有机鸡蛋或土鸡蛋就没有这种绿色。印象中煮鸡蛋的蛋黄边缘经常会有一圈绿色，请问这绿色是正常的吗?哪些人不宜吃鸡蛋黄呢?

解答：上述说法有误，鸡蛋黄发绿色是因为煮过度了，其中含硫氨基酸分解和蛋黄中的矿物质形成硫化物的缘故，煮嫩一点就没有了;鸡蛋黄适宜婴幼儿、老人、病人食用，哮喘患者、高胆固醇患者忌吃(或少吃)鸡蛋黄，胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋黄。