营养师：牛奶我们究竟选哪种？

文：赵英敏

常常有人问我，我减肥的时候可以喝牛奶吗?喝牛奶会长胖吗?也常常看到很多人的餐单上在奶制品一项，选择的是脱脂牛奶，知道其是担心全脂牛奶的脂肪含量。也有很多人热衷于各种精品奶，高钙奶等。可是究竟哪种奶更好呢?精品奶就那么好吗?营养价值和价钱成正比吗?

我们先来说说脱脂奶和全职奶的问题。

所谓脱脂，就是经过离心除去部分或者是大部分的脂肪。那么就有人问了：可是脱去脂肪后还有脂肪吗?全脂的又含脂肪多少呢?其实脱脂之后或者是*脂后，脂肪含量分别是0.5%和1%～2%，而全脂也只不过是3%，成为精品奶的脂肪含量是3.3%～3.6%之间，所以说也没含多少脂肪。然而从味道上却相差很多，因为全脂奶更更好喝，奶香很浓，口感又滑，脱脂奶呢则味道寡淡，稀薄如水，精品奶更不用说了。

有不少人认为，从补钙和美容角度看，脱脂奶更好。其实则不然，乳脂肪不仅给我们带来怡人的香气和口感，还富含给你更多的营养成分，奶中的维生素A、D、E、K都存在于脂肪当中。我国居民又普遍缺乏维生素A，它是皮肤更新所必须的养分;皮肤衰老则更需要维生素E;骨骼的强健需要维生素D和维生素K。牛奶中的维生素E和K不算很多，但是维生素A和D却很多，特别是强化AD的全脂奶，可以算是维生素A和D最廉价、最方便的食物来源。如果喝脱脂奶，肯定会减少这些维生素的供应，而需要从其他食物中补充。

再说高钙奶。经过钙含量测定，每100克普通牛奶的钙含量在102~107毫克之间，而高钙奶呢?在109~112毫克之间。而包装上面，可是明明白白地写着，其中的钙含量达到130~140毫克，有的甚至宣称不低于150毫克。看来这只是商家做的一个高钙的概念而已，只是在欺骗消费者。

其实奶本身已经是高钙食品，其中的蛋白质和钙之间有着微妙的平衡。如果人为地增加钙含量，很容易造成蛋白质体系不稳定的问题，从而影响到口感和杀菌稳定性。所以高钙奶含高钙只是个传说。

还有一些朋友说现在超市的精品奶种类很多，价钱很贵，这种很好吧?比如有机奶，舒化奶等。其实只要安全性高，品质好，味道好，就够了。都只是商家的一个炒作手法，精美了包装，换个新鲜的词汇，蛋白质高百分之零点几意义不大，还不及多吃半口肉。更令人觉得好笑的是有些商家称奶里面添加膳食纤维。说白了，就是增稠剂，但说加了增稠剂，人们听起来不爽，觉得是添加剂，如果说加了膳食纤维，马上就会肃然起敬。都是*不消化吸收的可溶性粘性物质，只是换个角度说，大家的感觉就不同了。就好比豆腐凝固剂不说是凝固剂，说是产品中添加钙，一定会起到促进销售的作用。