营养师：教你读懂配料表真相选好物

现在的食品包装越来越精美，大家往往都会因为被食品的包装吸引迷惑而购买，可是在迷惑双眼的包装上面，似乎很少有人会去关注后面小小字的配料表。由于我们也无法像看蔬菜和水果那样直观的就会知道食物怎么样，靠的就是这小小的配料表来了解食物的营养特点和一些对健康的重要信息。可是，那上面眼花缭乱的专业词语非专业人士是看不懂的，经常有人问我，什么样的面包是全麦面包，什么样的酸奶是纯正的酸奶，而不是乳酸菌饮料等等，那么今天我就来举几个例子教大家如何认清配料表。

一、全麦面包

我找了两种品牌的面包做一对比。

1、某低糖全麦包的配料表为：面粉、水、人造黄油、酵母、盐、全麦粉，面包改良剂……

2、某全麦切片的配料表为：全麦粉、水、鸡蛋、奶油、无糖改良剂、酵母、盐……

第一款面包标着是低糖全麦包，可是配料表的第一项写着是面粉，并非全麦粉，在六项才是全麦粉。

在食品国家标准中对符合正确的书写配料表有细致明确的规定，其中最重要的，也是最有价值的要求就是：食品配料一般以加入量比例的多少由大到小依次递减的顺序排列，也就是说排在第一位的也就是添加最多的，依次类推，但如果加入量少许2%(多数为添加剂)的，可以例外，可随意排列。

所以我们很清楚的就看出来了，这款并非真正的全麦面包，全麦粉的添加量还没有食用盐多，全麦只是做了个点缀，有一点影子罢了。

另外，我调查了市面上的全麦面包，多数都只是做个全麦的概念，真正的全麦面包的比例不到10%。还有很多都添加了反式脂肪酸，这点大家需要注意，如果在配料表中出现以下字样，那么请酌情购买：

* 部分氢化植物油(包括部分氢化棕榈油、大豆油、菜籽油等)，氢化植物油

* 精炼植物油(精炼植物油包括很多品种，其中包括部分氢化植物油)

* 酥油、起酥油、植物起酥油、高级酥油、液态酥油

* 植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黄油、麦淇淋

* 植脂末、奶精