不同蔬菜混合炒能平衡营养增进食欲

两三口人的小家庭，每餐简单的两菜一汤很难摄取到多种营养。而中国居民膳食指南建议，为了保持膳食平衡，每天至少要吃15种以上不同的食物(不包括葱、姜、蒜和各种调味品)。其实，解决这个问题很简单，在炒蔬菜时，多来点组合就可以了。比如维生素C在深绿色蔬菜中含量最为丰富，而黄豆芽富含维生素B2，若用黄豆芽炒菠菜，则两种维生素均可获得。柿子椒中富含维生素C，胡萝卜中富含胡萝卜素，土豆中富含淀粉，若将三者合炒，则可达到营养互补的作用。红色、绿色菜肴可促进食欲，如果将莴笋片和胡萝卜片、鲜红辣椒片一起炒，色泽鲜艳，若再放少许香菜，不仅可以增加香味，还可促进食欲。

此外，“同种”蔬菜混合炒也是不错的办法。蔬菜可分叶菜类、根茎类、花球类等，所谓“同种”蔬菜是指烹炒时间相近、口味相似或互补的蔬菜。一般属于同一类别的蔬菜，如胡萝卜、莴笋、西葫芦、土豆等，烹炒时可各取一个或半个，洗后切片、切丝、切丁均可，配用葱、姜、蒜适量，用色拉油及调味品炒熟，这样的混合菜色彩鲜艳、富含多种营养素及防癌活性物质，鲜嫩清淡，味美可口。

刘艺辉