煲汤？你经常会犯这些错！

　　喝汤可以开胃，促进血液循环，抗御感冒。使*获得更易于吸收利用的营养素。不过，要注意的是。煲汤中一些误区要尽量避免。

　　误区一煲汤时闻越长越好

　　饮食行业常说的“三煲四炖”是指煲汤一般需要3小时。炖汤需要4—6小时。但是有更多的人相信“煲汤时间要越长越好”，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。

　　根据字典的解释。“煲”就是用文火煮食物，慢慢地熬。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养物质的释放和吸收。但过长就会对营养成分造成一定的破坏。

　　一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类。如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇热极易被破坏。煮20分钟后几乎所剩无几。所以。长时间煲汤后。虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了很多营养的精华。还有一些研究表明，过度熬的汤可能会致癌，因为过度加热食物会改变食物中碳水化物和脂肪的·眭质，有可能演变为致癌物质。

　　那么。煲汤到底多长时间比较合适呢?华中科技大学同济医学院营养与保健食品研究所的专家曾专门对此进行了研究。研究中选取了3种有代表性的煲汤原料：蹄膀、草鸡和老鸭。研究的结论是：平均加热1—1.5小时。这3种食物所煲出的汤营养价值达到最高，此后逐渐降低。

　　对于一般肉类来说。都可以遵循以上原则。但也有些食物。煲汤的时间需要更短。比如鱼汤。鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长。只要汤烧到发白就可以了。再继续炖不但营养会被破坏。鱼肉也会变老、变粗。口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂苷，煮得过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下。煲汤的最佳时间是40分钟。最后，如果汤里要放蔬菜。必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。