自制老鸭汤六步曲

(四人份)

第一步

    材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)

    调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)

    1 鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用;老鸭洗净拭干水，剁成块状;豆腐切成四等份;姜去皮拍扁，剁成蓉。

    第二步
    2 热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。

    第三步
    3 烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
   

    第四步
    4 鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。 
   

    第五步
    5 往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。

    第六步

    6 倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。

    厨神贴士

    1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。

    2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。

    3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。

    4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。

    5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。