果糖不发胖是误区 大量摄入可致腹泻和痛风

 

 

“果糖是一个科学词汇，它的英文是fructose，它是一种单糖，化学结构与葡萄糖略有不同。也就是说，果糖是一种化合物，并不是泛指‘水果中的糖’。天然存在的甜味糖常见4种：蔗糖(日常吃的白糖)、麦芽糖(饴糖)、葡萄糖和果糖，其中蔗糖、葡萄糖和果糖都天然存在于水果中，只是比例不同。比如说，西瓜中果糖比例大些，而橘子中比例小些。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养学会理事范志红说，虽然果糖这个词让人联想到水果的天然、美好和健康，但实际上，果糖既不代表来自水果，也算不上一种“特别健康”的糖。超市中所销售的果糖产品，可能会以健康食品配料的身份出现，消费者要小心被误导。

 

 

许多人认为果糖是健康糖，为什么会有这样的印象?多是来自许多果糖生产厂家打出的健康牌——果糖的升糖指数(Glycemic Index，GI)较低，升糖指数是糖尿病研究中发展起来的概念。所以，果糖一度被当作“好糖”推荐给糖尿病病人，因为传统观念认为升糖指数低的食物有利于保持体重。

 

“无论果糖、葡萄糖、蔗糖还是淀粉，其所含能量都一样，都是每克4千卡。”专家说，“果糖虽然不容易升高血糖，但照样可以在肝脏中合成脂肪，导致血脂升高，甚至内脏脂肪增加，并不能帮助控制肥胖。”甚至在预防肥胖方面，果糖的“软肋”非常明显——因为不能明显快速升高血糖，所以人们不会因此产生饱感，绕过了食欲调节机制。喝葡萄糖水和蔗糖水多少会让人觉得饱，喝含果糖的饮料却一点不觉得饱，不能帮助控制食欲，更有增肥隐患。

 

果糖和葡萄糖的分子虽然相似，但在体内的代谢途径完全不同。首先，葡萄糖会诱发身体分泌胰岛素和瘦素，这两种激素具有‘饱足信号’的功能，能让人更加容易感觉饱而减少进食。而果糖不具有这种能力，因此也就会吃得更多。

 

 

“果糖进入体内，也比葡萄糖更加容易转化成甘油三酯，最终产生更多的脂肪，并在内脏囤积。不仅如此，长期摄入大量果糖，还会导致胰岛素抗性的增加。胰岛素是调节血糖的关键，胰岛素抗性的增加意味着胰岛素对血糖变化的敏感性下降，严重的就导致糖尿病。”果糖的这种代谢方式会造成胰岛素的耐受性，即胰岛素作用的靶器官对胰岛素作用的敏感性下降，引发其他疾病如高血压和高血脂等。

 

另外，果糖能够促进肠胃细菌增殖，可能会导致不耐受问题，容易拉肚子，尤其是消化能力较弱的人要少吃高果糖比例的水果，少喝高果糖的清凉充气饮料。范志红说：“由于果糖有在低温下变得更甜的性质，它在清凉饮料中往往含量较高。”

 

人们知道吃海鲜时喝啤酒会增加痛风几率，但是却不知道吃海鲜时多喝甜饮料也会让痛风的危险上升。因为果糖能促进内源性尿酸的合成，流行病学研究也证明多喝甜饮料会增加患高尿酸血症和痛风的危险。