西红柿越红愈好 茄红素抗衰老抗病

西红柿是一种很养生的果蔬，但是需要怎样吃才能保证它的营养效果呢?中医专家是这样建议的：

西红柿越红越好

西红柿有红、黄、青等颜色，外皮越红的西红柿，茄红素越多。茄红素能扫除自由基，有延缓老化、对抗多种疾病的功效。

加热西红柿比生吃好

由于茄红素是一种对热稳定的抗氧化成分，西红柿在加热以后才能使茄红素释放更多，因此建议西红柿最好熟吃。

留皮西红柿比去皮好

西红柿皮的茄红素含量多于果实，可能是果实的两到三倍，在食用西红柿时不要将它弃之。

西红柿烹调中的用油

烹调西红柿时的用油也和茄红素有关，所以烹调时最好用油炒、炖等方式，可提高2~3倍的吸收率，如西红柿炒鸡蛋、西红柿炒豆腐、西红柿炒牛肉等，都是不错的料理方式。

烹饪完成不宜保存

虽然茄红素有抗氧化作用，但遇到空气也容易氧化，建议烹煮后的西红柿，应该尽早吃完，以免影响营养效果。

【贴心提示】西红柿虽有较高的营养价值，但由于西红柿中含大量可溶性收敛剂等成分，能与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，引起胃肠胀满、疼痛等不适症状，所以，建议您最好不要空腹食用。