老年饮食:“尝一尝”别“多吃点”
人到老年的时候,随着新陈代谢的减慢,各方面的技能都下降,胃口也没有年轻的时候好了,饮食专家建议老人饮食上“尝一尝”便好,不可“多吃”。
不少老年人感叹:年轻时吃吗吗香,现在要么对什么都没有胃口,要么喜欢吃的多吃上几口就难受几天。的确,随着年龄的增加,人的胃肠功能逐渐减退,主要表现在:
1.胃酸分泌不足,各种消化酶活性下降,影响对食物的水解及消化,导致各种营养素的吸收率降低;
2.肠蠕动缓慢,易患便秘,增加了有害物质在肠内停留的时间;
3.舌上的味蕾减少,使味觉明显减退,对甜、咸等味都不够敏感,不自觉地会增加糖、盐的摄入;
4.牙齿开始松动甚至脱落,影响对食物的咀嚼等。
面对这些变化,容易导致老年人对喜欢吃的食物过量吃、不喜欢吃的食物“碰都不碰”。这样难免会出现饮食单调、乏味,导致营养失衡,不利于健康。下面就是一些帮助老年人调整饮食习惯的方法:
●保证多样化的食物摄入
老年人每天的膳食中应包括以下几大类食物:谷类及薯类、蔬菜水果类、鱼虾禽畜肉类、奶类、豆类、烹调油及调味品等。多样化的食物摄入,可以发挥营养素互补的作用,有利于营养素吸收利用。
●合理搭配增进食欲
老年人的口感相对变得迟钝,多尝尝各种食物,以及对各种食物采用不同烹调方式,可以增进食欲。荤素搭配不仅能增加食物种类,烹调出味道鲜美的菜肴,更能发挥营养素的互补作用,提高营养价值。如:肉末豆腐、土豆烧牛肉、茭白丝炒肉丝、炒三丁等菜肴。
●糖、盐摄入要适量
糖和盐都属于调味品,尤其是盐有“百味之王”之称。但是这类食品营养素含量单一,如果摄入过多对身体有害。老年人味觉减退,对咸、甜味不敏感,当感觉明显的咸、甜味时,盐、糖的摄入可能已经超量了。
有些老年人有高血压、心脏病,因此严格限制盐的摄入,甚至有的老人一点也不吃,可事实上,人不吃盐也不行,吃盐过少会造成体内的含钠量过低,发生食欲不振、四肢无力、晕眩等现象。
●控制摄入总量
老年人的基础代谢率降低,对能量的总需求减少。如果还是像年轻时一样,对食物的总量摄入不加控制,必然会导致能量过剩,从而容易导致肥胖等疾病,危害健康。老年人应保证每日摄入20~30种食物,但每种都只是“尝尝”,既保证多种营养素的摄入,又避免能量摄入过多。但要注意的是,尝尝时,也要注意“管住嘴巴”。
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