好吃的面条科学吃

面条在中国，有着悠久的历史。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。人们为什么喜欢吃面条？就此，笔者日前采访了北京大学第一医院营养部主任营养师孙孟里和北京食品协会高级工程师刘方成。专家对笔者的问题给予了以下解答。

　　面条含有丰富的碳水化合物，能为人提供足够的能量；而且在煮的过程中会吸收大量水分，100克面条煮熟后就变成400克了。所以面条有两个作用：一是能让人产生较强的饱腹感；二是能促进人的思维活动，因为人的大脑需要碳水化合物占50％的食品，而面条就符合这一需要，同时面条中富含B族维生素对脑细胞也有营养作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是人们很好的选择。而早饭应该吃些蛋白质比面条含量更高的食品，晚饭吃面条则不利于消化吸收。所以中午吃面条才符合中国人“早吃好，午吃饱，晚吃少”的保健原则。

　　面条会令人发胖吗？由于150克煮熟的面条仅含1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，相对于一些高热量、高脂肪食品来说，它的热量和脂肪都不高，但特别能给人饱腹感。所以，每天摄入适量面条并不会有发胖的风险。

　　面条适合“温乎乎”地吃。尽管面条有多种吃法，如过水的凉面条、温度极高的油泼面条，但人们不应为了贪图凉爽或刺激吃过凉或过热的面条。因为太热的面条对食道有损伤，太凉的面条则不利于消化吸收。