让大厨教你如何自制美味年夜饭

春节图的就是家人团聚，红烧肉是最能代表家和妈妈的味道，猪肉隐含的珠圆玉润之意，所以在过年的时候年夜饭怎么能缺少肉类呢，下面我们就让大厨教你做美味的年夜饭吧。

京味酱焖红烧肉

材料：带皮五花肉、黄酱、甜面酱、腐乳、葱、姜、蒜、八角、冰糖、啤酒

制作方法：

1.先将五花肉用刀将肉皮上的污垢刮去，然后将皮放在火上燎去毛根。这样可以使肉更易入味，皮更加透亮。

2.锅中倒入少许油，放入葱、姜、蒜、八角炒香后加入肉块，慢慢翻炒，将肉油慢慢逼出来。

3.按个人口味放入炒好的熟黄酱、甜面酱、少量料酒，用啤酒没过食材，盖好锅盖，用小火慢炖40分钟。

4.改大火，放入冰糖、腐乳收汁，即可。

清蒸龙胆石斑鱼

材料：龙胆石斑鱼、干香菇、料酒、尖椒、带根香菜、油菜、葱、姜

制作方法：

1.用刀将龙胆鱼头部的一层黑皮刮去，这里是龙胆鱼身上鱼腥味最重的地方。在鱼肚子里塞上姜片和干香菇。

2.鱼身上抹些料酒，用手轻轻地拍打鱼肉，以做排酸处理。

3.将姜片铺放在盘子里，将洗净处理过的龙胆石斑鱼放在姜片上，将姜丝铺放在鱼身上。大火煮滚。揭盖，放入鱼盘。盖锅盖，旺火蒸7分钟。

4.蒸鱼时另起一锅做蒸鱼汁。锅中放少量油，放入尖椒、带根香菜、油菜各一根煸炒出香味;倒入蒸鱼豉油、水、白糖、胡椒粉，一同熬煮，菜煮烂后将其捞出倒掉。

5.拿出鱼盘，倒掉鱼盘里的汤汁。撒上葱丝，倒入适量的蒸鱼汁。

6.热油锅，见油冒烟，关火。均匀将滚油倒在鱼身上。

肉骨茶

材料：排骨、枸杞、党参、生姜、泡发好的干香菇、黑蒜、淮山药、盐。

制作方法：

1.肉骨是采用猪的肋排，将之斩成单骨约一指长的段状，飞水去除表面的杂质。

2.将1公斤排骨，少量的枸杞、党参、生姜、香菇、黑蒜、淮山药，3公斤水，一起放入高压锅内，上汽熬煮30分钟。

3.将压熟的排骨放入煲仔中，放入盐味料即可。

双味虾

材料：虾、淀粉、蛋清、色拉油、香油、沙拉酱、青芥酱、麦片

制作方法：

1.选用肉质较厚的渤海虾为宜。将虾去头去壳，从虾背中缝中取出黑沙腺。

2.用淀粉、蛋清、色拉油腌制5个小时;之后，放入少许香油增香。

3.将沙拉酱和青芥酱按照5:1的比例兑成自制酱料，备用。

4.锅内油烧至高温，约180度，将虾沾好干淀粉后逐个放入，翻炸至表面酥时捞起。

5.炸好的虾蘸上自制酱料，就形成了双味中的一种。

6.将部分蘸好自制酱料的虾，再裹上炸好的麦片，就形成了另外一种口味。

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