如何利用茶叶制作佳肴

说到茶叶，大家一定会想到用不同茶叶种类泡制出的各种美味的茶饮，但其实，从饮食的角度上来讲，茶叶不止可以泡制茶饮，如果方法正确我们还能够利用茶叶制作出各种各样的美味。

茶叶除了泡茶喝还可以用来做菜

茶叶用来制作美食，有种浓浓的茶香味，带给人清新的感觉。茶叶富有色香味形四大特点，能饮用，能调和滋味，增加色彩，又具有药理成分，所以茶叶菜肴一般都具有双重功效，既可增进食欲、解除饥饿，又能防治某些疾病和增强*健康。下面我们来为大家介绍一些用茶叶制作成的菜肴。

龙井虾仁

食材：新鲜活河虾1000克(约250只左右，大小均匀)，龙井新茶(特级)1克或鲜茶叶(一芽二叶)约5克，鸡蛋一个，味精确度2.5克，绍酒15克，精盐3克，湿淀粉40克，熟猪油1000克。

制法：

1.将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。

2.将虾肉盛入小竹箩，用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精，拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。

3.将龙井茶用50毫升沸水冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。

4.将炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散。

5.待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炝锅(即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱)，再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，抖动几下，出锅装盘。

茶叶虾

主料：鲜虾(半斤)、茶叶(一小包)。

做法：

1、泡茶：10分钟左右;洗虾：趁泡茶的时候将鲜虾带壳洗净，剪去长须;

2、泡虾：虾放大碗中，将泡好的茶水倒入碗中(不带茶叶)，加一勺料酒、一点盐浸泡虾约半小时。

3、用厨房纸吸干茶叶水份，将茶叶切碎。炒锅烧热，倒入滤干水的虾，炒干水份至肉壳基本分离，盛起。

4、炒锅中放油，烧至6成热，放入刚才炒干的虾炸至壳脆，捞起。

5、炒锅中放油，烧至6成热，放入刚才炒干的虾保持温度炸至壳脆，捞起。待油温继续升高后，再倒入虾复炸一次再捞起(去油且更脆)。

6、锅中留少许油，倒入茶叶炒至硬脆，再倒入虾一起炒至出香味，撒上椒盐就可以了。

所有的茶叶都可以用来做菜吗

虽然茶叶是可以用来制作菜肴的，但是并不是所有的菜肴都适合用茶叶制作，而且也并不是所有的茶叶都可以用来做菜。有小部分茶叶是不能做菜的，比如一些粗老、味淡、茶梗多、存放时间长、叶上有虫眼等。多数茶叶适宜做菜，从理论上来说，所有的茶叶都可以做菜，就像所有的青菜都可以吃，但是老青菜、有虫眼的青菜、有怪味的青菜肯定不会吃。

人们平常用茶叶做菜的时候，要注意，茶叶要从色鲜、味香、口感好三方面考虑。我们在选用茶叶做菜的时候，要注意香味淡、存放时间长、茶梗多、叶上有虫眼的茶叶就不能用来做菜。而且从茶叶的功效来看，红茶、绿茶和普洱茶、乌龙茶做菜的效果相对要好，花茶的差一些。

茶叶的种类现在是越来越多了，根据口味的不同，我们可以选择适合自己的茶叶来制作佳肴。只要大家愿意去学习，相信茶叶制作佳肴的方法一定能够掌握。