炒菜在哪个时间段加水更好

习惯炒菜的人们都知道。炒菜出来的菜谱显得隔外的干，但是如果加水一起炒的话，就会失去了炒菜的口感。但不加水的话炒菜就易粘锅。这样的炒出的菜的效果也不是很好，所以今天教大家几种炒菜如何加水的方式。让大家炒菜洽到好处的加水。

炒菜要加水吗

要看情况的，一般炒菜都是为了口感比较好，口感来源于弹性和食物热度。炒的过程中如果添加了水的话，就会令食材变软变糊和散热加快(初中物理：水能吸收依附物的温度，然后蒸发达到降温效果)然后失去口感，所以一般都不放水的，酒店的厨师在炒东西前也会把食材的水弄干，而菜本身就含水，而且有些菜的调味料中就含有水(比如生抽，料酒等等)煮的过程中也会加入!但有一点提醒的是，如果在炒菜的过程中，你感觉到火过猛，快把菜炒焦，就可以适量加入少许的水还是允许的!

炒菜加什么样的水比较合适

炒菜加冷水菜容易变老变硬

加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水，尽量不要使锅内温度降低太多，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。

怕炒不熟的菜可以先热水过一遍

有时候炒菜加冷水是因为害怕菜炒不熟，想焖一下，但是这样的长期烹调却容易让菜变老并且也丧失营养。如果害怕菜难以炒熟并且粘锅的话，可以在下锅炒之前先用热水焯一遍，这样就容易炒熟并且不容易粘锅了。

炖菜煲汤更不要中途加冷水

做炖菜，特别是肉类的炖菜时，一开始就要加足水。若是在炖的过程中突然加入冷水，汤水的温度会骤然会发生变化，会使肉类表面突然收缩，致使肉中的腥膻气味不易挥发，配料不易入味，菜肴的鲜味也会大大减退。另外，煲汤的道理也同样，不要因为中途发现水分过少而加冷水，会影响汤的营养和口感，如果实在需要添加，可以适当加一些热的开水。

炒青菜最好不加水

炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外，无论炖肉，还是煲汤，中途加水时应该首选热水。

热水泡豆腐除豆腥味

很多人难以接受豆腐的豆腥味，在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，不易破碎。

冷水煮鱼汤更鲜

煮鱼加热水和凉水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝鱼汤，应该将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖，这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉，则要热水下锅，防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。

炒鸡蛋加水不粘锅

在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克。此外，煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

巧用水油炸食物，省油又健康

如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底放一点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。

莲藕边炒边加水，防止变黑

莲藕中富含多酚类物质，切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中火，一边炒一边加入适量开水。

以上就是教大家炒菜如何加水的方式。希望可以供大家一些参考，炒菜如果能洽到好处加水，不仅不失菜系的口感，还可以把炒菜更加的有营养。所以喜欢吃炒菜的朋友们，一定要学会在烹饪的时候，怎么给食材加水哦。