煮绿豆汤要注意哪些方面

绿豆汤是非常适合在夏天食用的，但是绿豆汤有很多人煮不好，那么绿豆汤要怎么煮才好吃呢，绿豆最有营养的成分都在绿豆皮里面，所以大家一定不要把皮扔掉，下面小编就来给大家介绍一下绿豆汤的做法，大家一起来看看吧。

煮绿豆汤要注意哪些方面?健康饮食专家介绍说，为保证绿豆皮中的营养不丢失，在煮绿豆汤时应注意以下几点。

一、煮绿豆汤时别加碱。绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。所以，煮绿豆汤最好不要加碱。如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。

二、煮绿豆汤别用铁锅。绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳。

三、煮绿豆汤要控制好时长。由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。在煮制中应盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。同时，煮制时不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，因为，此时绿豆汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。取出这些汤后，加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。

现在大家知道煮绿豆汤要注意哪些事情了吧，通过上面的介绍，希望大家可以得到帮助，为了自己可以煮出好吃的健康的绿豆汤，大家以后就可以按照上面的方法来制作绿豆汤，希望上面介绍的内容可以给大家带来一定的帮助。