怎么样炒牛肉可以让口感更嫩滑

怎么样让牛肉的口感鲜嫩，炒过牛肉的人都知道炒牛肉一定要知道一些技巧，因为如果不注意或者是时间有问题的话，牛肉是很容易变得很老的，所以现在要给大家来讲一讲，炒牛肉让口感更加嫩滑的技巧，大家一起来看看吧。

裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。

想要预防炒牛肉的过程里面变得很老的话上面的这些方法大家一定要掌握，而且牛肉有很好的防寒御暖保证身体健康的作用，非常适合冬天的时候食用，而且它也是比较典型的老少皆宜的食物，所以大家一定要好好的学习一下。